Щи рецепт с квашеной капустой и томатной пастой

Приготовьте для щей три литра крепкого свиного бульона с корнем петрушки. Я сразу заливаю мясо на косточке кипятком.

Белок быстрее сворачивается, бульон получается прозрачным. Да и пены образуется меньше. Варим до готовности мяса примерно полтора часа.

Тем временем подготовим остальные ингредиенты.

На фото и в самой рецептуре не представлен красный болгарский перец. Если зимой вы его найдете, обязательно покрошите в щи. Они станут яркими, а аромат летним. Кислую капусту заранее нужно протушить в отдельном сотейнике или сковороде. В этом секрет приготовления. Загружать этот продукт одновременно вместе с картошкой нельзя, картофель будет жестким. Положите капусту в сотейник, добавьте полстакана воды и немного масла, накройте крышкой и тушите 40-45 минут, доливая воды при надобности.

Два чищеных целых клубня картошки заранее отварите в бульоне, пока готовится мясо. Позже расскажу, зачем эта фишка нужна. Крошим оставшийся картофель, лук и морковь, так как вам привычнее. Измельченные морковь и лук пассеруйте стандартным образом с добавлением постного масла. Затем нужно добавить протертые томаты или томатный сок и протушить еще минут пять. Когда готовила рассольник, рассказывала вам о своей находке на магазинной полке в виде коробочке итальянских протертых помидоров.

Поверьте, в супах и соусах они вкуснее, чем обычная томатная паста. В кислые щи обязательно добавьте столовую ложку сахара. На вкус в готовых щах он не будет чувствоваться, а вот оттенок будет очень приятным.

Достаем из бульона мясо на косточке и целую вареную картошку, коренья выбрасываем. Мякоть нарезаем на кусочки, а картофель мнем вилкой. Ваши щи получатся более наваристыми. В кипящий бульон при необходимости его можно процедить, бывает, что мясо порублено не очень аккуратно и в нем могут попадаться мелкие фрагменты косточки загружаем сырой картофель кусочками.

Щи из квашеной капусты

Варим его около 5-7 минут, в зависимости от сорта. Затем добавляем все остальные ингредиенты: Не забудьте посолить бульон перед закладкой овощей. Специи и лавровый лист добавьте по вкусу.

Щи из кислой капусты

Зелень считаю полезнее добавлять свежей прямо в тарелку. Довариваем щи с квашеной капустой до готовности кипятим около 10 минут и зовем всех обедать! Трем или раздавливаем чеснок, добавляем вместе со сметаной в тарелку. А сами щи подаем с черным хлебом, соленым салом и перьями зеленого лука. Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!