Холодец рецепт с рулькой и с говядиной

Морковку очищаем, моем в проточной воде. Свиную рульку под холодец тщательно промываем соскабливаем со шкуры, ножом грязь и остатки смоленых волос. Если нога большая рубим ее на несколько частей, так что бы куски помещались в кастрюлю, в которой они будут вариться.

Как варить холодец из рульки Рульку заливаем чистой холодной водой. Так чтобы уровень воды покрывал и был выше на 2-3 сантиметра мяса. Кастрюлю с рулькой ставим на сильный огонь. Аккуратно шумовкой или ложкой тщательно собираем пену в отдельную посуду.

Холодец из говядины

Она нам больше не понадобится. Закладываем в кастрюлю три луковицы две чищенные морковки, 15 горошин черного перца, лаврового листа 5 штучек, чайную ложку соли. Ждем когда закипит вода и пойдет пар из под крышки.

Пар из под крышки пошел. Убавляем огонь до минимального. Так что бы пар из под крышки выходил понемногу. Дальше оставляем так томится, на слабом огне, холодец из рульки в течении 4-5 часов. Крышку кастрюли не поднимать огонь не увеличивать и не уменьшать. Следим только чтобы пар из под крышки выходил помаленьку. Главное не допускать сильного кипения, иначе бульон будет мутным. За 30 минут до окончания варки мяса пробуем бульон на соленость. Добавляем соль по вкусу. За 4-5 часов мясо разварится и будет отваливаться от костей как тушенка.

Перед выключением огня растираем каплю бульона между пальцами.

Как варить холодец из рульки и говядины: рецепт с фото идеального холодца

Если пальцы клеятся между собой, значит холодец застынет. Если нет — продолжаем варить. Как разделать холодец В широкое блюдо аккуратно достаем из кастрюли разваренное мясо. С помощью ножа и вилки отделяем вареные мясо и кожу от костей и хрящей. Куски вареных мяса и шкуры мелко нарезаем вдоль волокон.

Как украсить холодец из рульки В нашем случае, то что мы выложим на дно чашки, то будет украшать холодец из рульки сверху. На дно глубокой тарелки или миски выкладываем листочки зеленых укропа и петрушки, дольки вареных яиц, выдавливаем через пресс по зубчику чеснока. Сверху мяса укладываем слой, нарезанной кружками, вареной морковки. Мясной бульон процеживаем через двойную марлю. Вареные кости, лавровый лист, лук и перец удаляем, они нам больше не пригодятся.

Морковку оставляем, ею украсим холодец. До верхнего уровня посуды заливаем эту красоту процеженным горячим бульоном, в котором варилось мясо. Так мы делали при приготовлении холодца из курицы. Охлаждаем холодец из рульки до комнатной температуры. Как только на холодце появится белая жировая пленка, переносим его в холодное место например в холодильник.

Для того чтобы холодец получился не только вкусный, но и аппетитный, мы воспользуемся водяной баней. Перед подачей на стол мы опускаем миску с холодцом в горячую воду, температурой 50-60 градусов, на 1-2 минуты.

Желе у стенок чашки слегка растает. Это позволит перевернуть холодец в другую тарелку верхом вниз. Или морковка окажется на той тарелке внизу, а мясо и пряности сверху. Наш холодец из рульки готов. Превосходное вкусное закусочное блюдо на все случаи жизни.

Холодец из рульки просто 3,14 здесссь…!

Особенно после праздников так хочется холодец да с горчичкой, да с ядреным хренчиком , с аджикой , под стопочку… Холодец из рульки храним в холодильнике, желательно употребить в течении 3 — 4 суток, со времени приготовления. Как вариант можно сварить вместе свиную рульку и курицу или говядину. Смесь разных видов мяса придаст блюду только дополнительный букет вкуса.

Я не претендую на какую то эксклюзивность рецепта. Но холодец из рульки по предлагаемому рецепту действительно получается бесподобным.