Засолка помидор на зиму в кастрюле рецепты

Рецепты засолки зелёных помидоров в ведре и полезные советы

Свойства Как засолить помидоры в ведре? Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников.

Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются.

Как засолить помидоры в ведре?

И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким. Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка — множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке. К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью.

Как засолить помидоры

Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой. Как выбрать помидоры для засола Солить можно любой сорт и цвет — красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу. Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки — соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете. Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные — вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам.

Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное — не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим. Рецепты засолки и квашения Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол — это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение — это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, то есть молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют. Помидоры количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку Соль на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли Сахар столовая ложка на 3 кило помидоров Перец чили 4-6 штук.